大舅媽和二舅媽提著自家的煤油燈過來了。

　　「聽說你們抓了不少烏魚，需要做啥的，隻管吩咐我們就好了。」大舅媽爽快地說。

　　陳業峰正需要人手，連忙道謝：「太好了，正需要幫忙呢。大嫂、大舅媽、二舅媽，你們先看著，我給你們演示一下怎麼殺魚取寶。」

　　他看向周海英：「阿英，你懷著身子，別累著，去屋裡歇著吧，這裡有我們就行了。」

　　「對呀，交給我們就行了，你去休息吧。」

　　大舅媽她們幾人也勸道。

　　周海英搖搖頭，摸了摸微微隆起的腹部，溫聲道：「我沒事，坐著做些輕省的活計，穿穿魚乾什麼的還行，這麼多人忙活，我哪坐得住。」

　　陳業峰見她堅持，也不再勉強，隻是搬了個凳子讓她坐在燈光好又通風的地方。

　　準備工作就緒，陳業峰拎過一條肥大的雌烏魚，放在厚重的木砧闆上。煤油燈的光集中照射在魚身上，可以清晰地看到魚腹飽滿的輪廓。

　　「大家看好了，這取魚卵，講究的是完整和及時。」陳業峰拿起一把薄而鋒利的尖刀，刀身在燈光下泛著寒光。「魚要新鮮，最好剛死不久，魚身還柔軟的時候下手。」

　　他用刀從烏魚的屁股處輕輕切入，刀鋒沿著魚腹中線，穩穩地向魚頭方向劃去。動作不快，但極其穩定流暢，刀刃劃開魚皮和肌肉，發出輕微的「嘶嘶」聲，卻沒有傷及內臟分毫，刀口一直開到接近魚鰓下方。

　　「開口不能太大，不然魚子容易散。同時也不能太小，不然取不出來。」他一邊操作一邊講解。

　　打開魚腹，在煤油燈的照耀下，一團飽滿豐腴、呈現淡金黃色的卵塊立刻映入眼簾。

　　那卵塊包裹在一層薄而透明的卵膜裡，形狀完整，幾乎佔據了整個腹腔，像一塊巨大的、充滿生命力的寶石，在燈光下閃爍著誘人的光澤。

　　圍觀的大嫂和兩位舅媽都忍不住發出低低的驚嘆。

　　「這就是烏魚子，也叫烏魚卵。」陳業峰小心地用左手手指探入魚腹，輕輕托住卵塊的底部，右手用刀尖極其謹慎地剝離連接著卵塊兩端和腹腔內壁的系膜。

　　他的動作十分輕柔，眼神全神貫注，就連呼吸都放輕了。

　　片刻後，一整片完整無損的烏魚子被他完好無損地取了出來，托在掌心。

　　那卵塊沉甸甸的，表面光滑，色澤誘人。

　　「就這麼取出來了？真漂亮！」大嫂張鳳讚歎道。

　　「這隻是第一步，後面還有工序呢，哪有這麼簡單。」

　　說著，陳業峰將取出的烏魚子輕輕放入旁邊準備好的一個乾淨木盆裡，盆底墊著乾淨的濕紗布。

　　「接下來要小心清洗，不能弄破卵膜，洗去血絲和殘留的組織。然後要用適量的鹽均勻塗抹，腌漬一段時間，去腥、調味，也讓卵質緊實。

　　最後要用木闆壓制定型，再晾曬風乾。每一步都很關鍵，鹽多了太鹹發苦，少了容易壞。壓的重了形狀不好看，輕了不成型。曬的火候不夠幹不透，過了又太硬……」

　　他詳細講解著後續步驟，聽得幾個女人連連點頭，但也意識到這確實是個精細活，急不得，也馬虎不得。

　　反正苛刻得很，所以價格才會這麼貴。

　　陳業峰簡單的跟幾個女人講解了下後續步驟，聽得她們連連點頭。

　　演示完雌魚取子，陳業峰又拎起一條公烏魚。

　　「公魚取的是烏魚膘，也就是它的精巢。」

　　同樣剖開魚腹，在靠近脊骨的下方，可以找到一對乳白色、形似小口袋或錢袋的軟體組織，質地細膩。

　　「這就是烏魚膘。」陳業峰小心地將其完整割取下來。「這個相對好處理些，也要清洗乾淨，可以鮮食，也可以曬乾或鹽漬保存，燉湯、紅燒都極鮮美，是滋補的好東西。」

　　最後，他指著烏魚的胃部，妹子是烏魚肫。

　　烏魚的胃囊比一般魚類的胃更厚實發達，肌肉緊實，形似雞的砂囊，顏色較深。

　　「這個就是烏魚肫，處理乾淨後，爆炒、鹵煮都很有嚼頭，是下酒好菜，曬乾了還能當零食。」

　　取完「三寶」，剩下的烏魚軀體。

　　陳業峰也認真的說道：「魚殼剔去大骨，魚肉可以切片曬成魚乾，或者切塊腌漬。骨頭和魚頭可以熬湯，一點不浪費。」

　　演示完畢，陳業峰讓大嫂、大舅媽、二舅媽開始動手，他則在一旁指導。

　　他估計以後還會捕到烏魚，還得她們幫忙上手處理。

　　所以，他必須得把她們給教會了。

　　周海英也參與進來，負責一些清洗和整理的輕活。

　　起初，女人們的手法還有些生疏，不是下刀位置偏了，就是力道控制不好，差點劃破卵膜。

　　但在陳業峰耐心的指點下，她們很快就掌握了竅門，動作漸漸熟練起來。

　　院子裡瀰漫開淡淡的魚腥味和海水味。

　　一條條烏魚被剖開，珍貴的「三寶」被小心翼翼地取出，分門別類地放入不同的容器中。

　　人多力量大，三十幾條烏魚，盡數全部處理完畢。

　　陳業峰看了看機械錶，已經淩晨十二點多了。

　　確實不早了，在這個沒有電的小島上，也沒有什麼娛樂項目，除了出海打魚的人，其他人天一黑就關門上床睡覺了。

　　陳業峰讓大嫂還有兩個舅媽她們去睡覺，接下來的工作交給他就行了。

　　接下來就是加工了，他親自動手，處理最關鍵的烏魚子。

　　取出的烏魚子先用清涼的淡鹽水仔細漂洗，動作極其輕柔，洗去血水和雜質，盡量保持卵膜的完整，然後用幹布輕輕吸去表面多餘水分。

　　接下來是鹽漬。

　　陳業峰選用的是粗海鹽，顆粒均勻。

　　他將鹽均勻地撒在烏魚子表面，輕輕揉搓，讓鹽分慢慢滲入。

　　鹽的用量他憑藉經驗把控，既要入味去腥，又不能過鹹影響風味和後期儲存。鹽漬的時間也需恰到好處，根據烏魚子的大小和當時的溫度濕度調整。

　　鹽漬完成後，再次用淡鹽水快速沖洗一下表面浮鹽，然後用幹布拭乾。

　　定型和初步脫水也是最關鍵的所在，一點都不能馬虎。

　　陳業峰找來幾塊表面光滑的木闆，將處理過的烏魚子平鋪在上面，上面再蓋上木闆，然後壓上乾淨的石頭。

　　壓力要均勻適中，目的是讓烏魚子排出部分水分，形狀變得平整，質地更加緊實。

　　這個過程需要不時查看，調整壓力和翻面，確保脫水均勻。