這時，門口進來一隊衙役，帶着他們走在前面的是小雨。原來芸殊早早就讓小雨去報了官。

　　芸殊一指黑大漢：“黃老伯，這三個人到我們這裡來行騙詐錢，還毆打我的店員。該如何處理？”

　　為首的衙役是一位老捕頭，姓黃，他負責這一帶的治安，經常帶着捕快們在這條街巡邏，和芸殊都熟悉了，芸殊經常為他們提供一些茶水、點心什麼的。

　　自然，他對火鍋城也是特别照顧。

　　他一揮手：“拿下”。呼啦啦上去三五個衙役，便把三人制住。

　　那黑大漢還不服，大聲叫喊道：“憑什麼抓我們，我拿回自己丢失了的布袋子，這也有罪嗎？”

　　芸殊實實在在是沒眼看他了，這麼愚蠢，還出來騙人。芸殊一邊把桌子上的銀子重新收進木箱子裡，一邊說：“下次騙人，麻煩你找個合适點的理由。你那小布袋能裝下一百零六兩銀子嗎？充其量隻能裝下三四十兩，就是裝滿這些銀子，你那袋子也會很鼓很重，任何人一眼便看得出來。”

　　黑大漢終于聽明白了，都怪自己太貪心，才被發現的，如果像在别處一樣一二兩，火鍋城這裡弄個三五兩，就沒什麼事了。

　　暴牙仍不服氣：“我們袋子裝不下，我們再用手搬不就行了，難道非要用袋子裝，别的東西就不能裝銀子嗎？”

　　黃捕頭一巴掌呼在他頭上：“蠢笨如豬，還出來騙人，先把自己騙明白吧。帶走。”

　　衙役們便把三人帶出了大門口。

　　在場的人才都反應過來，不覺得哈哈大笑起來。

　　風洛塵、白芷先生和蘇文軒一起過來了。風洛塵問：“你們在幹嘛，笑得這麼開心？”

　　芸殊簡單地把剛才發生的事和他們講了，都覺得挺滑稽的。

　　白芷先生笑着道：“這些人，不看看這是誰家的店，竟然用這麼低劣的辦法來诓騙我們聰明睿智的芸兒，這不是找死嗎？”

　　大家又紛紛大笑。

　　四個人進了一間房，這是一間密室，拿現代來說就是一間小型會議室。一個月了，芸殊要求統計一下這個月的賬務，也是第一次董事會，或分紅大會。

　　一樓四十九張桌子，每桌消費标準在三百文到六百文之間；二樓二十六張桌，每桌消費在五百文到二兩銀子之間；三樓十五個包房，每個房間消費标準在二兩銀子到十兩銀子之間。

　　一樓的翻台率在三至六次之間，二樓在二至四次，三樓的一至三次。

　　第一個月，一樓營業總額為一千七百六十四兩銀子；二樓營業總額為七百二十兩；三樓營業總額為一千八百五十兩。總合計：四千三百三十四兩。

　　一樓的成本占比三成半，毛利潤為一千一百四十六兩；二樓占比四成，毛利潤為四百三十二兩；而三樓占比為五成，毛利潤為九百二十五兩。

　　“三樓營業額最高，但都是極好的材料，進貨價也貴，所以毛利潤反而沒有一樓的高。”芸殊笑道。

　　白芷先生高興地說：“丫頭，這不得了哇，我三四個藥店都不及你這一個火鍋店賺錢啊！日進鬥金也不為過。”

　　芸殊也笑道：“我粗略的算了一下，純利潤在一千八百兩左右的銀子。”

　　風洛塵提議：“現在是第一個月，後面還不知道什麼情況，這些錢先留在賬上，備用着。”

　　芸殊表示贊同，說：“我們得找個可靠的錢莊把錢存起來，放在這裡也不安全。”

　　風洛塵說：“這個簡單，我一直和隆和錢莊有來往，他們的生意做得大，全大順的大都城都有他們的分店，比較方便。”

　　“那這事就交給你了，讓文軒配合你。留下該用的錢，其他就先存在隆和錢莊。”

　　風洛塵應允。

　　“各位，火鍋城也走上了正軌，我得先回一趟麗山鎮，棉花應該要收獲了。”芸殊說道，“然後，我再回埔田村，辣椒收尾，兩季水稻收割，最後年關時間段度假村可能要開業了。”

　　風洛塵道：“再過一段時間，我去埔田和你彙合。”

　　“好。”芸殊把事情和幾個帶隊的人交代清楚。後廚托付給了三個大廚：九師侄趙義堂，十二師侄萬破刀和十八師侄劉天守。

　　三個樓層的店長和副店長開了一個短會。依甯升為總店長，兼一樓店長和采購部組長，另選了一個四十來歲的袁一琦為采購部副組長，是這段時間，他工作表現突出而提升上來的。

　　石頭如今也組織了一個三輛馬車的隊伍，負責從埔田村、芸錦莊園運送辣椒、菜籽油和部分蔬菜。

　　原來的迎賓部，選出六人，由衛倩為隊長帶領着在門口繼續迎賓，其他人則劃歸到二、三樓去當服務員。

　　蘇文軒帶着自己手下的四個人，把賬務做好。

　　如果有大事發生再找風洛塵，一切安排妥當後。芸殊才帶着小鵑、卞賢回麗山鎮。

　　在車上，小鵑好奇地問：“芸姐姐，别人的酒樓、飯肆都有掌櫃的，怎麼我們的火鍋城卻沒有？”

　　芸殊笑了，沒想到這小妞觀察還挺仔細的，解釋道：“我們火鍋城是一種新型的管理，把掌櫃的權利和工作都撤分了。依甯就是掌櫃的角色，但她不管後廚，不管财務。”

　　小鵑又問：“你是掌櫃的，因為那三個位置都有自己的負責人，你隻要抓好他們，就好了。”

　　“真聰明，我就是一個甩手掌櫃，最懶東家。呵呵！”

　　“芸姐姐，你可不懶，一切都掌握在你手中。我覺得特别有意思的是，所有人為什麼幹活都那麼賣力，你又不管他們、不罵他們？”

　　“嗯，我是用激勵的方法，他們的工錢和自己的行為挂鈎，不同的位置給不同的底薪，然後按業績提成。不好好做的，工錢會很低，優秀的人工錢很高。”芸殊耐心地解釋着。

　　開始設計出這一套發放工錢的方案時，其他人都不怎麼理解，隻有風洛塵一眼便看透了，他吃驚的看着芸殊，似乎是在問：你這腦瓜子是怎麼想出這些方法來的。

　　芸殊自然不能說是一兩千年後的産物。如今在火鍋城一執行，果然出奇的好，人人賣力，人人開心。自然度假村那裡也是要采用這一套的。

　　風洛塵也虛心學習了這套方案，說可以在自己家的産業中推廣。

　　天色剛剛暗下來時，他們才到達麗山鎮。