宮師傅掰著枯瘦的手指頭，「頭一樣，大黃羊。這玩意兒是山珍裡的尖貨，尋常館子見都見不著。

　　第二樣，程老鬼那手藥酒炮製的手藝，『百歲還陽』、『龍骨追風』，還有那沒露面的『紫電穿雲』、『金烏還巢』，哪一樣不是壓箱底的硬貨？第三樣……」

　　他頓了頓，深吸一口氣，像是把半輩子的油煙竈火都吸進了肺裡：

　　「老頭子我肚子裡那點玩意兒。『紅星』掌總勺那會兒，伺候過啥人物，見過啥陣仗，你心裡有數。

　　那些個官府菜、關東老味兒、甚至帶點宮廷影子的金貴菜式，不是吹牛逼。

　　東風縣找不出第二份兒，紅星市……也得扒拉手指頭數！」

　　陳光陽嘴角咧開了：「宮師傅，您老這話，說到我心坎裡了。

　　我就琢磨著，咱不能光靠涮肉烤肉打天下。

　　那玩意兒實在，能聚人氣，但想立住真金白銀的招牌，掙那些兜裡厚實、舌頭刁鑽的主兒的錢，必須得上檔次。」

　　「對嘍！」宮師傅一拍大腿，「涮烤是根基，是熱鬧，是煙火氣。

　　但『陳記私房菜』這牌子，得有別的東西撐著。

　　咱得弄出幾樣鎮店之寶，讓人一聽這名兒，就覺著『尿性，有玩意兒』，不是誰都能模仿的。」

　　吉普車碾過雪地，發出「嘎吱嘎吱」的聲響。

　　陳光陽腦子轉得飛快：「宮師傅，您老具體說說，這菜牌咋弄？咱有啥現成的，還得琢磨啥？」

　　宮師傅又卷了根旱煙，劃火柴點上，橘黃的火光映著他溝壑縱橫的臉：「頭一道硬菜，就得落在這大黃羊上。不能光片了涮，那糟踐東西。咱得做『全羊宴』。」

　　「全羊宴？」陳光陽眼睛一亮。

　　「對。羊頭，紅燜。羊蠍子，燉湯，撒上香菜末，那叫一個鮮。

　　肋扇，最好的部位，咱用果木炭慢烤，刷上我調的秘制醬料，外皮焦脆，裡頭嫩得流油。

　　後腿肉，切厚片，用鐵闆炙烤，配上野山蔥和醬。

　　羊雜，收拾乾淨了，辣炒或者做湯。一桌上，從羊頭到羊蹄，物盡其用，擺出來就氣派！」

　　陳光陽聽得直咂嘴：「這排面足！光這一套，就得預定吧？」

　　「那必須的。」宮師傅吐了口煙圈，「提前三天訂，咱得現宰現處理，火候時辰都有講究。

　　價格嘛……不能便宜了。這一套全羊宴，我琢磨著，定價得三百八十八。」

　　「三百八十八？」陳光陽倒吸一口涼氣。

　　這年頭，普通工人一個月工資才幾十塊。

　　但他轉念一想，能來吃私房菜、點全羊宴的，壓根不是普通工人。

　　他想起劉鳳虎、張團長那些部隊領導，想起廣城來的王明遠，還有未來紅星市那些有頭有臉的人物……

　　這價，他們掏得起，也願意掏。

　　「嫌貴？」宮師傅瞥了他一眼，「光陽，你得琢磨透了。

　　咱賣的不是肉，是手藝，是稀缺，是排面！

　　大黃羊多難弄？

　　我宮長貴的手藝多金貴？

　　程老鬼那藥酒佐餐，又是啥滋味？

　　這一套組合拳打出去，值這個價！再說了，咱也不是天天有，物以稀為貴。」

　　陳光陽重重點頭：「我懂。宮師傅，您接著說。」

　　「第二樣，」宮師傅眼神變得深邃，「就得靠程老鬼的藥酒了。葯膳，葯膳，葯和膳得結合。

　　他那『百歲還陽』底酒，配上老母雞、山參須子、枸杞紅棗，文火慢燉八個時辰，出來一盅『還陽雞湯』。

　　這玩意兒，補氣養血，溫腎壯陽，專門給那些上了年紀、身子虧空或者……咳咳，想補補的老爺們準備。一盅，定價六十六。」

　　「六十六一盅湯？」

　　陳光陽樂了，「這比全羊宴還狠啊。」

　　「你懂個屁。」宮師傅笑罵，「這湯裡的門道多了去了。火候、藥材配伍、時辰，差一點效果天差地別。

　　喝了真管用，那些有錢有勢的，別說六十六，六百六他也掏！身體是革命的本錢，這道理越到高處越明白。」

　　陳光陽深以為然。上輩子他見過太多為了保養身體一擲千金的主兒。

　　「第三樣，」宮師傅壓低了聲音，帶著點神秘，「就是我壓箱底的幾道『老味兒』了。

　　『紅燜灘羊頭』，那是當年『紅星』的招牌，講究的是火工，羊肉酥爛入味，膠質豐厚，一口下去滿嘴香。

　　『百鳥朝鳳』……這個名頭大，實際上是用鵪鶉、斑鳩、沙半雞等幾種小山珍，配以香菇、玉蘭片等，用高湯煨制，最後擺成鳳凰造型，寓意好，味道鮮，絕對是宴請的大菜。

　　還有『秘制醬方』，選用上等豬五花，用我獨門的醬料腌制後，先炸後蒸，肥而不膩，入口即化……」

　　他如數家珍，一道一道說著，眼睛裡那點屬於頂尖大廚的傲氣和神采，徹底被點燃了。

　　彷彿那些塵封多年的手藝，重新活了過來。

　　陳光陽聽得心潮澎湃，彷彿已經看到了「陳記私房菜」在紅星市一炮而紅、賓客盈門的場面。

　　但他腦子沒熱，立刻抓住了關鍵：「宮師傅，這些菜好是好，可食材呢？

　　大黃羊咱這次是撞大運了，以後咋保證？那些小山珍、上等豬肉、還有您說的玉蘭片啥的，供應能跟上嗎？」

　　宮師傅讚賞地看了他一眼：「小子，腦子清醒，沒被錢沖昏頭。食材這關，是命門。我的想法是，兩條腿走路。」

　　「第一，靠山屯的根不能斷。你得琢磨組織一個獵戶隊，不光打大黃羊，那些飛龍、沙半雞、野兔、山蘑、野菜……

　　都是好東西。

　　你跟李錚、王海柱他們得把這條線攥死了，這是咱的獨家優勢。別人想模仿，他弄不來這些山野鮮貨！」

　　「第二，」宮師傅頓了頓，「在紅星市本地，也得建立渠道。找靠譜的肉聯廠、副食公司，甚至……跟部隊後勤搭上線。劉鳳虎那邊不是要合作藥酒嗎？這就是現成的關係！

　　部隊採購量大，質量要求高，能跟他們建立穩定供應，咱的食材檔次和穩定性就有了保障。價格貴點不怕，咱菜價兜得住。」

　　陳光陽一拍方向盤：「太尿性了！宮師傅，您老這不光是廚神，還是帥才啊！這路子捋得明明白白！」

　　宮師傅難得地露出點笑意，隨即又嚴肅起來：「光陽，話說到這兒，我得給你提個醒。

　　高端路線，不是光把菜價標高了就行。

　　從店面裝修、桌椅碗筷、服務員素質、到上菜流程、用餐環境……

　　方方面面，都得配得上『高端』倆字。不能客人穿著體面來了，一坐下，桌子油膩膩，碗邊有豁口，服務員吆五喝六，那完犢子了，再好的菜也白搭。」

　　陳光陽神色鄭重：「宮師傅，這點我懂。

　　桌椅碗筷，咱定做，要厚實有質感。服務員……我打算從屯子裡挑幾個機靈、模樣周正、識點字的年輕人，讓知霜和果子先培訓著，規矩立好。

　　後廚更是您老說了算，要啥傢夥什，開單子，我砸鍋賣鐵也置辦齊！」

　　宮師傅點點頭，又抽了口煙：「還有酒水搭配。程老鬼的藥酒是主角，但光有藥酒不行。

　　茅台、汾酒這些名酒也得備上，檔次要夠。

　　另外，咱還可以用他的基酒，自己泡點果酒、花酒，比如山楂酒、玫瑰露，給女客和不勝藥酒力道的人準備，顯得貼心。」

　　陳光陽越聽越覺得，請宮師傅出山，簡直是撿了天大的寶貝。

　　這老爺子不光手藝絕，對經營門道也看得透亮。

　　「宮師傅，按您這規劃，咱這『陳記私房菜』的菜牌，大緻可以分幾塊。」

　　陳光陽總結道，「頭一塊，是咱的老本行，涮烤系列。用大黃羊、內蒙倒嚼羊、本地黑豬肉做主打，蘸料秘方升級，這是根基，價格親民些，聚人氣。」

　　「第二塊，就是您說的全羊宴、紅燜羊頭這些『硬菜』，走高端宴請路線，價格上去，體現手藝和稀缺。」

　　「第三塊，是葯膳系列，跟程叔的藥酒深度結合，做湯、做菜，主打滋補養生，賺那些注重身體的人的錢。」

　　「第四塊，是您壓箱底的『官府菜』、『關東老味兒』，作為鎮店之寶，不定期推出，或者隻接受預定，把格調徹底拉滿。」

　　宮師傅滿意地「嗯」了一聲：「差不多就這個意思。但菜牌不能一成不變，得跟著時節走。

　　春天上野菜、開江魚

　　夏天弄點清涼解暑的冷盤、瓜果

　　秋天是豐收季，山貨最肥美

　　冬天就是滋補火鍋、全羊宴。一年四季，都有新鮮玩意兒。」

　　「還得弄幾樣招牌點心。」宮師傅補充道，「不能光吃菜。比如驢打滾、豌豆黃、薩其馬這些，我都能拾掇。

　　吃飯前後墊補點，或者女眷孩子喜歡，也是一份收入。」

　　陳光陽感覺思路徹底打開了，之前很多模糊的想法，被宮師傅這番話梳理得清清楚楚。

　　他彷彿已經看到了一張製作精良、分類清晰、令人垂涎的菜牌，掛在紅星市嶄新敞亮的「陳記私房菜」大堂裡。

　　「宮師傅，」陳光陽語氣帶著由衷的敬佩，「有您老坐鎮，咱這私房菜，想不火都難！

　　回頭我就開始籌備，新店地址我已經看了幾個，等您老有空，一起去掌掌眼。」

　　宮師傅擺擺手：「這些你定。我就一個要求，後廚必須我說了算，地方要夠大，通風要好，竈頭火力要足，傢夥什要順手。別整那些花裡胡哨的，耽誤幹活。」

　　「那必須的！」陳光陽保證，「您老就是後廚的皇上，咋順手咋來。」

　　吉普車駛進了東風縣，街道兩旁的鋪面大多已經熄燈，隻有零星幾盞燈火。

　　陳光陽先把宮師傅送回了陳記涮烤的後院住處。

　　「宮師傅，您早點歇著。

　　今兒個聊的，我回去好好消化消化，儘快把方案弄出來。」陳光陽幫著把門簾掀開。

　　宮師傅站在門口，裹了裹身上的舊棉襖，看著陳光陽，突然問了一句：「光陽，你就不怕……我這把老骨頭，折騰不動了？或者，這高端路線的步子，邁得太大了？」

　　陳光陽笑了，笑容裡帶著一股子獵戶般的篤定和闖勁：「宮師傅，我陳光陽這輩子，就信一個理兒——好東西，永遠有人認！

　　您老的手藝，程叔的藥酒，靠山屯的山貨，這些都是紮紮實實的好東西！隻要東西硬，路子對，就不怕沒人掏錢！

　　步子大點怕啥？咱有這實力，就該吃這碗飯！您老放心，前頭有啥坎兒，我趟！有啥難處，我扛！

　　您和程叔，就負責把咱的『金疙瘩』亮出來，震死那幫沒見過世面的！」

　　宮師傅看著眼前這個眼神灼亮、渾身透著不服輸勁頭的年輕人，心裡最後那點顧慮也煙消雲散了。

　　他點點頭，沒再多說，轉身進了屋。

　　陳光陽看著關上的房門，長長吐出一口白氣，在寒冷的夜空中凝成一道白煙。

　　他轉身走向吉普車，心裡頭那團火，燒得比車發動機還旺。

　　他沒有直接回家，而是方向盤一打，朝著陳記藥酒坊的方向開去。

　　有些事兒，得趁熱打鐵。

　　藥酒坊裡還亮著燈，程大牛逼果然還沒睡。

　　老爺子正就著汽燈的光，在一個小本子上寫寫畫畫，面前攤著幾包藥材。

　　「程叔，還沒歇著呢？」陳光陽推門進去，帶進一股寒氣。

　　程大牛逼擡起頭，小眼睛裡帶著血絲，但精神頭很足：「喲，光陽？這大半夜的，咋跑過來了？事兒都辦利索了？」他指的是周二喜飯店鬥廚那檔子。

　　「辦利索了，一窩端。」陳光陽簡單說了說，隨即拉過凳子坐下。

　　「程叔，有個大事兒，得跟您老合計合計。」

　　「啥事兒？又是新方子？」程大牛逼來了興趣。

　　「比新方子還大。」陳光陽把剛才跟宮師傅商量的高端私房菜路線，原原本本說了一遍，尤其強調了葯膳結合和高端藥酒佐餐的設想。

　　程大牛逼聽著，手裡的煙袋鍋子忘了抽，眼睛越來越亮。等陳光陽說完，他猛地一拍桌子：「好！太好了！宮老頭這路子，正對！

　　老子早就琢磨，咱這藥酒光靠賣瓶子，終究是『葯』，上了飯桌子，跟好菜一搭配，那才是『膳』，才是享受，才是真正顯身份的東西！」

　　他激動地站起來，在屋裡踱步：「你想啊，一桌全羊宴，配上一罈子我親手炮製的『百歲還陽』或者『龍骨追風』，那是什麼滋味？

　　肉香酒醇，藥力溫補，吃完了渾身舒坦，第二天精神頭倍兒足！這體驗，獨一份兒！」

　　「還有那葯膳湯！」程大牛逼越說越興奮，「我的基酒，配上宮老頭的手藝，燉出來的湯，效果絕對一加一大於二！、

　　這玩意兒，那些老領導、大老闆，不得搶著要？」

　　陳光陽笑著點頭：「就是這麼個理兒。所以程叔，咱得提前準備。新店一開張，藥酒這塊，不能掉鏈子。尤其是您說的那幾樣壓箱底的『紫電穿雲』、『金烏還巢』，還有用老酒勾調的新版『百歲還陽』，得儘快弄出來，當鎮店之寶。」

　　程大牛逼搓著手：「沒問題！藥材我都備得差不多了！那批老酒底子，我也琢磨好勾調比例了。

　　就是『紫電穿雲』和『金烏還巢』的炮製，費工夫，得看天時，急不得。但年底前，肯定能出一批！」

　　「另外，」陳光陽正色道，「產量也得跟上。新店一旦火起來，需求肯定大。咱不能光指著您老手工炮製那點量。

　　我的想法是，像『百歲還陽』、『龍骨追風』這種已經打開市場的，在保證核心工藝和關鍵環節由您把控的前提下，可以適當擴大產量。

　　弄幾個靠譜的徒弟，您把關，咱建個小流水線。高端定製的那部分，還是您親自動手。」

　　程大牛逼沉吟了一下，點點頭：「中！這個法子行。核心的東西，比如藥引配伍、某些藥材的特殊處理時辰、還有最後勾調的火候，這些必須我親自來，或者傳給你家那倆小崽子。

　　其他的準備工序，可以讓人搭把手。不然我這把老骨頭，真熬不住。」

　　兩人又仔細商量了藥酒的分級和定價策略。大緻分為三等：最頂級的，是程大牛逼全手工炮製、用料極其金貴、數量稀少的「秘藏級」。

　　比如「紫電穿雲」、「金烏還巢」，以及用老酒勾調的特供版「百歲還陽」，這些主要供應私房菜館的高端宴請和特殊預定，價格高昂，甚至可能不論瓶賣，論「席」配。

　　第二等，是程大牛逼把關核心工藝、部分工序由熟練徒弟完成的「精品級」，包括常規的「百歲還陽」、「龍骨追風」、「十鞭百髓」等，作為私房菜館的常規佐餐酒和零售主力，包裝精良，價格不菲。

　　第三等，則是面向更大眾市場的「普及型」，比如「回春酒」、「五加皮酒」等，用料相對常見，工藝簡化，價格親民，主要在東風縣老店和未來可能拓展的普通飯店渠道銷售。

　　「還得弄點小包裝的，或者按『兩』賣的。」

　　程大牛逼想得細，「有些客人可能就想嘗嘗鮮，或者酒量淺，一整瓶喝不了。咱弄些精緻的小酒壺，一兩裝、二兩裝的，擺在桌上也好看。」

　　陳光陽記在心裡，越發覺得這倆老爺子真是寶藏。

　　一個掌勺，一個掌葯，都是各自行當裡拔尖的人物，而且都對經營有想法，不是那種死守手藝不懂變通的老古闆。

　　「程叔，還有個事兒。」陳光陽壓低聲音，「宮師傅提了，食材供應是關鍵。

　　咱的山貨野味這條線，我得讓李錚和王海柱再加把勁，組織獵戶隊，建立穩定的收貨渠道。

　　部隊那邊，劉鳳虎不是要合作嗎？我想借著這機會，看能不能從部隊後勤那邊，建立一些優質食材的供應關係。

　　比如上等的豬肉、牛肉，甚至一些特供的副食品。」

　　程大牛逼眼睛一亮：「這路子好！部隊的東西，質量有保證！

　　你要是能打通這條線，那咱的食材檔次，又比別人高出一截！劉鳳虎那小子，對你沒話說，這事兒他能幫上忙。」

　　兩人一直聊到後半夜，汽燈裡的煤油都快燒乾了，才意猶未盡地停下！